Detalle del curso NUTRICIÓN Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS EN COLECTIVIDADES
Módulo 1. Fundamentos de la nutrición
1.Alimentación y nutrición: conceptos básicos.
2.Bases fisiológicas y metabólicas de la nutrición.
3.Regulación de la ingesta de alimentos: el hambre y la sed
Módulo 2. Nutrientes
1.Nutrientes: conceptos básicos
2.Energía
3.Hidratos de carbono
4.Lípidos
5.Proteínas
6.Vitaminas
7.Minerales
8.Agua
Módulo 3. Alimentos
1.Alimentos. Conceptos básicos
2.Cereales, tubérculos y azúcar
3.Grasas y aceites comestibles
4.Leche y productos derivados
5.Carnes, pescados, huevos y legumbres
6.Frutas y hortalizas
7.Bebidas
8.Alimentos funcionales
Módulo 4. Alimentación y salud
1.La salud
2.Reacciones adversas a los alimentos
3.Prevención y promoción de la salud
Módulo 5. Alimentación y tecnología en colectividades
1.Introducción al sector de la restauración colectiva
2.Organización de la cocina en colectividades
3.Conservación de los alimentos
4.Técnicas físicas de conservación de los alimentos
5.Técnicas químicas, biológicas y mixtas de conservación de los alimentos
6.Técnicas de procesado de los alimentos
Módulo 6. Calidad y seguridad alimentaria
1.Bases de la seguridad alimentaria
2.Peligros para la seguridad alimentaria
3.Gestión de la seguridad alimentaria en la empresa
4.Legislación en materia de seguridad alimentaria
Módulo 7. El Sistema APPCC
Unidades formativas:
1. El sistema APPCC. Fase 1 - Preparación y planificación
2. El sistema APPCC. Fase 2 - Estudio y desarrollo
3. El sistema APPCC. Fase 3 - Implantación
4. El sistema APPCC. Fase 4 - Revisión y mejora continua
5. Anexo I. Modelo de documentación APPCC
Módulo 8. Dietética
1.Dietética: conceptos básicos
2.Valoración del estado nutricional
3.Diseño, elaboración y seguimiento de dietas
4.Nutrición y dietética en estados fisiológicos
5.Nutrición y dietética en diferentes estados patológicos
Módulo 9. Dietas en colectividades
1.Hospitales y clínicas.
2.Comedores escolares.
3.Centros geriátricos.
4.Interacción fármaco-dieta
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Todos los alumnos cuentan con el apoyo de un tutor que, además de realiza un seguimiento personalizado durante todo el proceso de formación, asume las siguientes funciones: - Informar sobre los objetivos del curso. - Ayudar al alumno a planificar el tiempo de estudio en función su disponibilidad. - Resolver las dudas planteadas, ampliar información y dar apoyo durante el proceso formativo. - El alumno puede contactar con el tutor por e-mail o teléfono.
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